「吸客」又「養客」？ 中小型餐廳該如何留住食客的心？
香港被世界譽爲「美食天堂」，糅合中西飲食文化，各國菜式應有盡有，琳琅滿目。不論地道的街頭小食到國際認可的米芝蓮星級餐廳，或是世界各地的美食，都能夠輕易地在香港品嘗到。即使是同類型的餐廳亦不勝其數，為消費者提供大量選擇。餐廳想要吸引食客本來就不是件容易的事。新開業或中小型的餐...
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FOODIVAL
- 1月9日
- 2 分鐘
餐飲業迎春接福 4大防騙貼士 ！
農曆新年將至，市民出外用餐的意欲大增。加上本港與内地及國際已逐步實施通關，預計將有更多旅客及旅行團來港。餐飲業在憧憬通關帶旺市道的同時，要慎防網路及電話騙案，免受金錢損失！ 早前，有騙徒透過電話及短訊誘騙食肆，訛稱為某公司或學校的職員，訂購大量食物，例如旅行團餐、員工團餐、...
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FOODIVAL
- 1月4日
- 7 分鐘
餐飲業必看！爲什麽 2023 年會出現餐飲業集團化新趨勢？
疫情爆發至今已持續近三年，餐飲業因受到社交措施、市民減少外出用餐、食材成本上升等因數影響，不論是大型連鎖品牌或小店的生意都大受打擊，面臨不同程度的營運困難。然而，大型餐飲品牌因流動資金相對充裕，可以承受的成本及經營壓力比小型餐廳大。而品牌或集團模式經營的優勢，包括資金週轉靈...
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FOODIVAL
- 2022年11月23日
- 7 分鐘
2023年餐飲新趨勢: 5大可持續餐飲秘訣！
近年，「可持續發展」( 又名「永續發展」) 爲全球大趨勢，「環保」亦成為普世價值，市民大衆對環境保護的重視漸超經濟發展，「環保意識飲食」、「可持續餐飲」等概念亦應運而生。在永續及環保的雙重潮流下，消費者在消費及用餐時會把環境保護及個人健康作為主要考慮，除了計算碳足跡，也反對...
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FOODIVAL
- 2022年11月15日
- 7 分鐘
疫后重振餐飲業: 5個餐廳必需知道的員工管理大法
隨著政府逐步放寬防疫措施，限聚人數由上月20日起由4人放寬至12人，市民外出用膳及舉行各式宴會的意欲持續上升。不少餐廳都希望把握機會，除了吸納更多客源外，還設法增加「回頭客」，以提升業績。然而，要留住顧客，餐廳無論在顧客服務及食物質素方面都必須保持水準，而兩者與員工的工作表...
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FOODIVAL
- 2022年10月12日
- 6 分鐘
智慧餐飲新時代: 自動化與機械人為餐飲業帶來的改變
餐飲服務機械人應用在國際間已發展一段頗長時間，相關技術亦愈趨成熟。在香港，餐飲機械人亦嶄露頭角，不少酒店、餐廳甚至茶飲店都開始引入機械人技術，希望透過自動化的生產或服務流程，以減低人手不足及流失率高的人力資源問題，提升餐廳日常營運效率。而機械人和自動化流程對於餐飲業的重要性...
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FOODIVAL
- 2022年9月16日
- 5 分鐘
雲端廚房的興起: 如何有效地控制「虛擬餐廳」？
自疫情爆發以來，政府採取一系列防疫措施，包括收緊社交距離、限制晚市堂食、甚至關閉餐廳等，期望減少社區人流和社交接觸，以助遏制疫情。一系列嚴謹的管制措施無疑使餐飲業生意大受影響，業績持續下滑。根據本港政府發表的《2021年半年經濟報告》中的專題「新冠病毒疫情下，...
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FOODIVAL
- 2022年8月3日
- 4 分鐘
為什麽電子餐廳管理系統能減少廚餘及食材成本？
自全球暖化問題日益嚴峻及能源加速耗竭，國際間環保意識抬頭，本港政府亦積極推動「綠色經濟」及「全民減廢」，期望改善環境質素，有助香港邁向碳中和。 在全民減廢方面，立法會已於 2021 年 8 月通過都市固體廢物收費（垃圾徵費）條例草案，不論是家庭或食肆，皆需按「污染者自付」原...
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FOODIVAL
- 2022年4月11日
- 4 分鐘
5個電子化餐廳管理的原因
２０２２年，香港疫情單日確診人數屢創新高，飲食業再受防疫措施重創。 縱使疫情起伏不定，飲食業仍然加速數碼化營業方式。以點餐為例，除了早早推行手機點餐的連鎖餐廳外，近來不少小店、茶餐廳都陸續引入手機點餐系統。除了「大勢所趨」外，為何餐廳仍毅然實行數碼化？我們在此為大家分享箇中...
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Foodival
- 2022年2月22日
- 4 分鐘
《福布斯》公布2022年5大飲食產業趨勢
美國著名商業雜誌《福布斯》公布了2022年5大飲食趨勢預測。這項預測是由美國頂級會計和諮詢服務公司 Marcum LLP的首席餐飲分析師 Louis Biscotti負責，他點出的2022年5大餐飲產業趨勢範圍很廣，由餐飲業科技化到直接面對消費者都包括其中。...
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Foodival
- 2022年1月18日
- 4 分鐘
中央廚房能為餐廳帶來的改變
踏入新一年2022，經過兩年疫情時期，相信大家早已適應生活上不同的變化。雖然新一年各位都希望看到有新的改變，不過似乎疫情不會在短時間內散去。 為了防止新一波疫情爆發，政府於一月四日公布：將刊憲延續現行社交距離措施的有效期14天，並於二月二十四日落實擴展「疫苗氣泡」的計劃。...
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Foodival
- 2021年12月14日
- 5 分鐘
16個為餐廳節省成本的技巧 (下集)
對餐廳來講，做好成本控制對於餐廳的生存與發展有著重要的影響，尤其在疫情時期，飲食業所面對的挑戰更是嚴峻，其間不但人們光顧餐廳的意欲大幅減少，而且各種防疫政策亦會導致生意額下跌。不過，其實有許多節省成本的技巧能每年為餐廳節省數千甚至數萬元，而且還能提高工作效率，為餐廳騰出更多...
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Foodival
- 2021年12月8日
- 4 分鐘
16個為餐廳節省成本的技巧 (上集)
成本控制對任何企業來講都是一項重要工作，它不但串連整間餐廳/企業的不同部門和生產流程，更是財務管理的關鍵部分。在疫情影響下，飲食業的市場更是嚴峻，餐廳有必要節省成本「慳得一蚊得一蚊」，盡量為自己騰出生存空間。 而節省成本其實就是指透過消除浪費和改進工作方式去將成本降低，例如...
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Foodival
- 2021年11月22日
- 4 分鐘
為什麼 精簡的餐牌 卻能為餐廳和食客帶來更多好處?(下集)
隨著餐廳縮減餐牌，定制/客制化的趨勢也隨之而來。除了較短的餐牌外，還能同時為客戶提供了更多選擇。讓我們再看看「一蘭拉麵」，他們的餐牌上其實只有一個主要菜式—「天然豚骨拉麵」，但是，食客卻可以從 10多種選項中進行選擇。他們的餐牌雖然簡短，但卻提供了大量選項讓食客定制餐點，這...
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Foodival
- 2021年11月22日
- 3 分鐘
為什麼精簡餐牌能為餐廳和食客帶來更多好處? (上集)
不知從何時開始，食肆中的餐牌選擇不斷增多，有時甚至可以在一份餐牌中見到過百種選擇。 但現在，更精簡的餐牌變得愈來愈受歡迎，情況與過往截然不同。從前，食客會要求餐廳提供大量的菜式選擇；現在，當食客光顧餐廳時，反而會因為看到複雜的餐牌選擇而感到眼花繚亂，對於一些有「選擇困難症」...
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Foodival
- 2021年10月25日
- 4 分鐘
【F&B管理貼士】- 7個餐廳庫存管理技巧
「餐廳庫存管理」是一種監控餐廳食材和物品數量的方法，透過「餐廳庫存管理」，餐廳還能夠更有成本效益地去採購食材、飲品和餐廳用品。一個有效的庫存管理不但能夠避免產生食品安全問題，還能降低成本消耗，這對於餐廳的日常運營和長期目標影響很大。以下是一些管理餐廳庫存的基本技巧，希望可以...
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Foodival
- 2021年10月18日
- 3 分鐘
Digital F&B, Maximising Efficiency in Volatile Times
Restaurateurs, chains and their suppliers have seen deep disruption on an unprecedented scale that has not only severely impacted their...
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Foodival
- 2021年9月27日
- 3 分鐘
疫情期下，餐飲轉型的「多餐廳、多品牌」策略
在這個漫長的疫情階段中，很多餐廳都不敵疫情影響而導致的虧損，最後只能閉門離場。相反，亦有餐飲集團在疫情期間作出 餐飲轉型 決定，嘗試另辟蹊徑去轉虧為盈。 近兩年其間，富臨集團累計虧損逾 8億元，其主要原因是在限聚令、禁堂食等因素下，導致中式餐飲不能營業以致業務產生虧損。所以...
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![[2021年餐飲業需知] 節省開支為首要工作](https://static.wixstatic.com/media/4f6039_be7908a7d1e849f39a05a334c934d4f5~mv2.jpg/v1/fill/w_458,h_344,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4f6039_be7908a7d1e849f39a05a334c934d4f5~mv2.jpg)
Foodival
- 2021年8月17日
- 2 分鐘
[2021年餐飲業需知] 節省開支為首要工作
餐飲業受疫情影響，正面對停業及現金流壓力。除開源加強外賣服務外，不少餐飲集團都緊縮開支，但說易難行，究竟應如何節流？ 1. 調整食材存貨及成本 餐飲業普遍將食材成本目標定為營業額之30%，而控制食材成本從採購價格著手必然最直接有效，但就較為被動，反而餐廳可以主動加強監管食材...
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Foodival
- 2021年7月7日
- 2 分鐘
外賣盛行下，你仍只監察食材庫存嗎？
疫情下外賣成風，滿街都是外送員，餐飲業情況應該有所改善吧？未必，外賣折扣、外賣平台佣金都令利潤大不如前。 不過外賣數量大幅提升卻是不爭的事實，本年初就有調查顯示，2020年港人每月外賣消費平均逾1,300元，金額較2019年增加超過兩成。餐廳對外賣包裝的需求及消耗有增無減後...
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