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16個為餐廳節省成本的技巧 (下集)


對餐廳來講,做好成本控制對於餐廳的生存與發展有著重要的影響,尤其在疫情時期,飲食業所面對的挑戰更是嚴峻,其間不但人們光顧餐廳的意欲大幅減少,而且各種防疫政策亦會導致生意額下跌。不過,其實有許多節省成本的技巧能每年為餐廳節省數千甚至數萬元,而且還能提高工作效率,為餐廳騰出更多生存空間。在這一集中,我們繼續在這裡與大家分享 16 種降低餐廳成本方法餘下的 10 種,千萬不要錯過。


1. 使用可重用的器皿替代一次性餐具


使用一次性杯子和餐具的成本,可能比可清洗的餐具、盤子和玻璃杯更昂貴。雖然疫情期間,客人可能會更偏向使用即棄餐具,這是可以理解的。但若果在正常時期,使用可重用的器皿,就代表不再需要花時間來訂購/儲存一次性補給品,不但能節省時間,還減少了垃圾浪費。



2. 改善你的食材存庫


餐廳和酒吧的主要成本很大程度上都來自食物浪費。雖然有多點存貨食材可能會讓您感到有備無患的安全感,但隨之而來的問題就是提高了食物過期變質的風險(可能是因為未能在過期前使用、忘記了食材的存在或是把食材放錯了位置)。相反,改善你的食材存庫,保持觀察餐廳的庫存量來評估訂貨的數量再作出合適的訂單決定,避免因食材過多而導致食物過期變質的情況發生。


另外,餐廳可以盡量設計菜式之間都能使用相同的食材去制作,並將一些剩下的食材重新加工成創意菜式,或者利用「菜頭菜尾」用作烹飪其他菜式的材料(例如:將不夠新鮮的麵包用於麵包布丁、魚骨魚頭做湯料等等),雖然很考驗廚師的功夫,但卻很有效減少浪費食材成本。


3. 每天定時盤點食材庫存


每日定時盤點食材庫存能有效減少了員工盜竊和食材浪費的機會。通過餐廳管理系統(Restaurant Management System) 去追踪你的庫存狀況,能夠做一個庫存報告,在系統的幫助下,你就可以知道食材存庫在預測中和現實中的差異,當發現差別太大時就知道可能於食材存庫中發生了異常情況。


延伸閱讀:【F&B管理貼士】- 7個餐廳庫存管理技巧

4. 適當地為餐廳調配員工


員工調配錯誤可能都會造成金錢浪費。透過餐廳管理系統(Restaurant Management System)

能夠輕鬆得到指定時間段內的銷售記錄,並自動地生成一個報告,不但能讓餐廳負責人更清楚餐廳的營業情況,更能幫助餐廳負責人透過之前的銷售記錄了解餐廳的時間趨勢,分晰了解餐廳的淡旺季週期,例如:聖誕節等喜慶節目時會特別需要人手、冬季時週末火鍋餐廳生意更熱鬧、颱風過後餐廳營業額會短期快速上升等等。


這樣餐廳就可以有效地作出合適的訂單和人手分配決定,以避免造成人手過多或缺乏,並做出更具經濟效益的決策。


使用餐飲管理系統來制定適合員工需求的更表並減少加班成本。當負責排更的餐廳經理擁有適合的系統來協助管理時,排更花費的時間會更少、做事也能更有效率,並且總體成本更低。


5. 購買二手設備


當有需要增加/更換設備時,也許其實根本不需要購買全新的設備。在決定花大錢之前不妨四處詢問二手設備,看看有什麼可用的。


由於二手餐廳設備的價格通常大大降低,而且設備亦都相當新淨。在為您的餐廳購買新電器或設備之前,可以上網 (例如:有關出租、頂手、放盤的Facebook群組)尋找最近關閉的餐飲服務企業,這些類型的餐廳設備在使用時通常可以以低廉的價格找到,例如:


  • 枱櫈

  • 咖啡機

  • 焗爐

  • 洗碗機 等等

圖片來源:Facebook 群組

6. 安裝節流水龍頭


有所不知,原來低流量水龍頭可在不降低水壓的情況下減少水流量。根據水務處的資訊,低流量水龍頭 (第1級用水效益級別) 比起一般水龍頭節省 55% 用水,長遠來說這能為您的餐廳節省不少水費,從而提高效率和預算。



7. 使用社交媒體、免費或低成本的數碼營銷工具


成為 Instagram 和 Facebook 上的社交媒體專家,並開始電子郵件活動。因為它們是廉價的行銷方法,並可以有效加強您的品牌並吸引新客戶。嘗試透過社交媒體來促進餐廳銷售,以下是一些免費和低成本行銷策略建議:


  • 為您的餐廳創建 Blog 網誌

  • 參加當地活動(例如:市集),並在社交媒體上分享

  • 舉辦吸引客戶的社交媒體競賽 (例如:大胃王/食辣挑戰、CLS(Comments, Likes & Share)抽獎活動等等)

圖片來源:Instagram


8. 投資節能電器


對於考慮進行翻新的餐廳來說,這是理想的選擇。從長遠來看,節能電器可以為您的餐廳節省大量資金。世界上很多國家都對改用節能電器的餐廳提供稅收抵免或其他激勵措施。在香港,根據機電工程處的資訊,若果餐廳所在的建築物能源表現符合要求,並取得由綠色建築議會管理的綠建環評認可,就可申請參與「建築物能源效益資助計劃」,一旦申請成功不但可以為餐廳節省電費,還能夠享有加快的稅務扣除。


9. 保持了解餐廳財務狀況


企業/餐廳所做出的任何決定都可能需要花錢;您需要在任何時候都清楚了解餐廳財務狀況才能精明地選擇如何使用資源,並把成本保持預算範圍內。

這樣能幫助餐廳在任何情況下都保持消耗較低的成本。建議老闆能透過 餐廳管理系統(Restaurant Management System) 去為餐廳製作出合適表格(例如:P&L 損益表),並分晰了解當中導致改變的原因和細節,令老闆同時成為餐廳的削減成本專家。


10. 獎勵員工


這是最後同時最重要的一點,獎勵一路幫助您實行各種節省成本目標的員工。

因為降低成本其實是一個團隊共同努力而得出的結果,員工勤奮地幫你實行措施才是能夠有效省錢的根本原因,所以請肯定員工們的努力並獎勵他們的付出。


當您的員工覺得他們的努力受到重視時,他們將更願意為您的節省成本目標而作出努力。


節省成本的確是一項重要的工作,如果您有決心為餐廳進行各種節省成本的改變,我們認為這是非常好的開始。但在實行過程中可能很困難,要清楚了解餐廳有什麼地方需要改善亦不是容易的事。我們建議你使用餐廳管理系統(Restaurant Management System) 去幫了解餐廳更多(例如:您追踪庫存和每項菜式的銷售情況),來幫助您執行改變措施。


希望以上內容能幫助大家對精簡餐牌有更深的認識。若果對加入餐廳管理系統(Restaurant Management System) 來幫助您去管理餐廳感到興趣的話,請點進連結以了解更多!


馬上嘗試在您的餐廳採取一些以上推薦的技巧來實行節省成本吧。



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