疫情下外賣成風，滿街都是外送員，餐飲業情況應該有所改善吧？未必，外賣折扣、外賣平台佣金都令利潤大不如前。
不過外賣數量大幅提升卻是不爭的事實，本年初就有調查顯示，2020年港人每月外賣消費平均逾1,300元，金額較2019年增加超過兩成。餐廳對外賣包裝的需求及消耗有增無減後，不但採購成本有所上升，也衍生出庫存成本上升的問題。本來微不足道的外賣包裝成本就變得不可忽視。
隨著外賣盛行，令人更關注外賣包裝的環保問題，部份餐廳就緊隨潮流轉用可降解的外賣包裝。以往大多餐廳都會向客戶征收1元以彌補外賣包裝的成本，不過，餐具製造商就直言全降解外賣餐具比膠餐具成本更高，僅外賣盒便要超過1元。所以，要顧及企業的環保形象之餘，亦要嚴格控制成本，將外賣包裝成本納入系統監察，就可以得出外賣的真正利潤。畢竟，本來利潤就已受折扣、抽佣等影響，若再忽視外賣包裝成本，就得不到準確的數據作出正確的生意決定。
另外，外賣數量上升亦令外賣包裝消耗更快，為此餐廳會儲備更多外賣包裝以備不時之需。不過香港寸金尺土，斷不可能囤積大量包裝於分店，更不會另租倉庫，餐廳都是依賴準時化採購(Just-In-Time Procurement)。為了有效實行，餐廳必須準確知道現存外賣包裝，當低於指定數量就採購足夠常備庫存量，節省庫存成本。
其實，監察外賣包裝就像監察食材同樣重要。去年有上市飲食集團指出外賣生意佔整體營業額約4成，相信你不希望該4成營業額竟受外賣盒缺貨而有所損失吧？要改善庫存監察，可向我們查詢更多關於Foodival 採購及庫存系統，了解所有貨物庫存數量、成本、流向等，在疫情下節省更多，賺得更多。